O tradicional prato Virado à Paulista que protagoniza o almoço dos paulistanos às segundas-feiras agora é, oficialmente, um patrimônio. O Condephaat – Conselho de Defesa do Patrimônio Histórico, Arqueológico, Artístico e Turístico do Governo do Estado de São Paulo – reconheceu o famoso Virado Paulista como patrimônio cultural imaterial, de modo a preservar esta tradição e fortalecer sua importância para a história do estado.

O Virado à Paulista, originalmente composto por feijão engrossado por farinha de milho ou de mandioca e toucinho de porco, marcou a formação do território nacional. Sua origem data do século XVII, na época do Brasil Colônia, como forma de alimentação nas monções e bandeiras. Durante as expedições, alimentos como o feijão, a farinha de milho, a carne-seca e o toucinho chacoalhavam e ficavam “revirados”, dando origem à iguaria. A diversidade do território paulistano também está presente na história do Virado, que carrega alimentos de origens indígenas, portuguesas, africanas e italianas. Com o tempo, ele se modificou e ganhou arroz, bisteca, torresmo, couve, ovo frito, banana e linguiça, com algumas adaptações de restaurante para restaurante.

De acordo com o parecer técnico da Unidade de Preservação do Patrimônio Histórico que pautou a decisão do Condephaat, “o registro do Virado Paulista pode ampliar a visibilidade de uma característica marcante na História de São Paulo: a integração de culturas de diversas procedências, ainda que historicamente marcada por confrontos, dominações e resistências. Este prato expressa em sua composição uma demonstração da diversidade cultural característica de São Paulo”.

As justificativas do Condephaat para o reconhecimento do Virado giram em torno de sua importância nas viagens de expansão do território brasileiro. O prato agrega séculos de encontros de culturas, de tradições, de conhecimento e de prazer sensorial, que formaram a diversidade de São Paulo. Deste modo, ele pode ser considerado uma expressão da identidade cultural e da formação histórica e demográfica do estado de São Paulo e territórios vizinhos.

 

RECEITA VIRADO À PAULISTA

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de feijão cozido (com caldo)
• 1 colher (sopa) de óleo (gordura que foi usada para fritar o torresmo)
• 3 dentes de alho (amassados)
• 1 cebola média (picada)
• ½ xícara (chá) de bacon em cubos
• ½ xícara (chá) de lingüiça calabresa
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
• ½ xícara (chá) de coentro picado
• 1 xícara (chá) de farinha de milho
• sal a gosto

Ingredientes – Bisteca:

• ½ xícara (chá) de cachaça
• 3 bistecas
• 1 limão
• 3 dentes de alho
• ½ colher (chá) de sal
• óleo para fritar

Ingredientes – Banana à Milanesa:

• 3 bananas nanicas
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Ingredientes – Couve:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 maço de couve (fatiada)
• Sal a gosto

Ingredientes – Demais Ingredientes:

• arroz branco (pronto)
• Torresmo (frito)
• 3 ovos fritos (fritos)

Modo de Preparo – Feijão

1. Na panela acrescente o óleo, bacon e depois a calabresa. Quando estiver bem frito acrescente a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e acrescentar 2 xícaras de água, sal a gosto, coentro e cheiro verde, e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos; Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca. Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso.

Modo de Preparo – Bisteca

1. Temperar as bistecas com o suco do limão, cachaça, alho e sal. Deixar descansar por 1 hora, depois em uma panela pré-aquecida acrescentar o o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada acrescentando água na medida em que for secando. Após uns 30 min. retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu.

Modo de Preparo – Banana

1. Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente.

Modo de Preparo – Couve

1. Em uma panela pré-aquecida acrescentar o azeite, alho e o sal. Refogar a couve rapidamente e servir.

Onde comer ATENÇÃO CHEQUE SE OS RESTAURANTES ESTÃO ABERTOS OU SE ATENDEM DELIVERY

Salada Record

Av. São João, 719, Centro, tel. 3223-1881

Academia da Gula

Rua Caravelas, 374, Vila Mariana, tel.: 11-5572-2571

Ambar

Rua Cunha Gago, 219, Pinheiros, tel. 11-3031-1274

Bar Dona Onça

Av. Ipiranga, 200, Centro, tel. 11-3257-2016

Bolinha

Avenida Cidade Jardim, 53, Jardim Europa tel. 11-3061-2010

Dona Felicidade

Rua Tito, 21, Vila Romana, tel. 11-3864-3866

Pé pra fora

Avenida Pompeia, 2517, Vila Pompeia, tel. 11-3672-4154

Informações da Secretaria de Cultura do Estado de São Paulo

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